Многие думают, что кейк-бокс — это просто модная подача обычных тортов.

Сложили все в коробочку и больше не нужна тарелка, легче транспортировать удобно есть, да еще и фото получаются как из Пинтерест.

Но это не совсем так. На самом деле такой формат подачи десерта даёт невероятную свободу в работе с текстурой и вкусом.

Когда кондитер делает торт или пирожное, даже легкое, например, муссовое, массы должен быть стабильными. Слои должны держаться, не течь, не оплывать, торт не должен развалиться на первой же кочке при перевозке. Для этой стабильности нужны дополнительные гелеобразующие и загущающие ингредиенты, а также больше сахара. Сахар для кондитера не только вкусовой ингредиент, он также во многом отвечает за стабильность десертных масс.

В кейк-боксе всё иначе. Форму держит не крем и прослойки, а прочный контейнер. Это значит, что я могу позволить себе гораздо более нежную, воздушную или текучую текстуру. Ту, которая в обычном торте просто «поплывёт».

И главное, я могу значительно уменьшить количество сахара. Буквально до минимума, ровно настолько, чтобы качественно раскрыть вкус ягод и фруктов.

В итоге получается более яркий, натуральный вкус начинки, и текстуры, которые тают во рту. И десерты, которые даже ярые противники сладкого с удовольствием съедают без остатка.

А что для вас важнее в десерте - сложная форма или качественный вкус?