Белый шоколад используется практически во всех моих кейк-боксах как основа крема. И он влияет на всё: на текстуру крема, на уровень сладости послевкусие, на то, как десерт ведёт себя во рту.
Я перепробовала множество вариантов белого шоколада, разных производителей, разные ценовые категории. И не могу отказаться от реально качественных продуктов, даже несмотря на их высокую стоимость.
Недорогой шоколад, даже если это профессиональный кондитерский шоколад с нормальным заявленным составом, но из "цеховой" категории, совершенно невкусный и, как правило, очень сладкий. Он обычно очень заметен в десерте, особенно в послевкусии, и это при посредственных вкусовых качествах шоколада совсем не порадует дегустатора.
Поэтому я уже давно остановилась на французском шоколаде Zephyr от Cacao Barrу. Он содержит 34% какао-масла и пониженное количество сахара. Имеет очень приятный вкус, чистое, мягкое послевкусие с нотами ванили и сливок. Идеально вписывается в мои десерты, создавая нужную текстуру, усиливая "сливочность" крема и не мешая вкусу других ингредиентов.
А вы любите белый шоколад? Замечаете его в десертах?
Я перепробовала множество вариантов белого шоколада, разных производителей, разные ценовые категории. И не могу отказаться от реально качественных продуктов, даже несмотря на их высокую стоимость.
Недорогой шоколад, даже если это профессиональный кондитерский шоколад с нормальным заявленным составом, но из "цеховой" категории, совершенно невкусный и, как правило, очень сладкий. Он обычно очень заметен в десерте, особенно в послевкусии, и это при посредственных вкусовых качествах шоколада совсем не порадует дегустатора.
Поэтому я уже давно остановилась на французском шоколаде Zephyr от Cacao Barrу. Он содержит 34% какао-масла и пониженное количество сахара. Имеет очень приятный вкус, чистое, мягкое послевкусие с нотами ванили и сливок. Идеально вписывается в мои десерты, создавая нужную текстуру, усиливая "сливочность" крема и не мешая вкусу других ингредиентов.
А вы любите белый шоколад? Замечаете его в десертах?